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蜂与健康
 
 
夏天蜂蜜放进冰箱却不结晶,为什么?
发布日期:2016-6-20 点击数:4071新闻来源:

有蜂友问:夏天把蜂蜜放进冰箱几天了,怎么还没有结晶,蜂蜜是不是假的?下面小蜂来给你们解答。
蜂蜜结晶是一种自然现象,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。

 


蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小,还有存在于蜂蜜中过的花粉粒,在一定条件下,蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多,结晶的速度就越快。
蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响,在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;关注蜂蜜时间,了解更多蜂蜜知识。若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢。
此外,全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,含水量多的未成熟蜂蜜,由于溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同,结晶也不同,如槐花蜜、枣花蜜等少数则不易结晶;而油菜蜜、百花蜜等就很容易结晶。
因此,蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。

夏天天热,常温中蜂蜜一般不结晶,有的人为了用蜂蜜结不结晶来辨别真假,将蜂蜜放进冰箱中后,几天了,蜂蜜怎么还不结晶?相信你看了上面的介绍,就知道温度太低蜂蜜反而不易结晶的原因了吧,记住是13-14度左右最容易结晶哦!不过你也不要着急,这需要一个时间。有的蜂蜜品种本身是不易结晶的,有些蜂蜜结晶是一个较漫长的过程,需要区分。

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